Hünkar Lokantası
Familiengeführtes Lokal in Nişantaşı, Istanbul, 1950 in Fatih gegründet und 2000 umgezogen. Bekannt für Hünkar Beğendi und Tagesgerichte, die man an der Theke auswählt.
Zuerst geht der Blick zur Theke: Töpfe mit den Gerichten des Tages, Bleche mit Olivenölgemüse. Der Kellner füllt den Teller direkt dort. Hünkar ist ein Lokanta an der Mim Kemal Öke Caddesi in Nişantaşı, Şişli, seit 1950 in derselben Familie. Ein Lokanta ist ein klassisches türkisches Restaurant mit Schmorgerichten.
Geschichte
Hünkar eröffnete 1950 in Fatih. Gründer Talip Ügümü fing sehr jung mit wenigen Tischen an. Sein Sohn Feridun Ügümü nennt sich die dritte Generation in der Küche; schon der Großvater war Koch. Er soll für General Kâzım Karabekir gekocht haben, heißt es.
Hünkar bedeutet im Osmanischen Herrscher oder Sultan; Hünkar Beğendi heißt etwa „Der Sultan mochte es“. Ein halbes Jahrhundert blieb das Lokal in Fatih. 1998 kam ein zweites Hünkar in Etiler dazu, 2000 zog das Stammhaus nach Nişantaşı. Heute leitet Feridun Ügümü die Küche. Er nennt Anatolien, die Schwarzmeerküste und Diyarbakır als Quellen seiner Rezepte.
2007 stand Hünkar auf Platz 99 der erweiterten Weltliste des britischen Magazins Restaurant, als einziges türkisches Lokal.
Was man isst
Eine Karte braucht man kaum. Man schaut in die Töpfe und wählt. Täglich gibt es über dreißig Gerichte, je nach Saison. Die Küche schöpft aus Istanbuler, anatolischer und Schwarzmeer-Tradition.
- Hünkar Beğendi: Namensgeber des Hauses. Lammragout auf Beğendi, einem cremigen Püree aus Rauchaubergine mit Milch und Käse.
- Lamm mit Quitte (Ayvalı Yahni): ein Wintergericht mit Zwiebeln, Zimt und Traubensirup.
- Topik: kalte armenische Vorspeise aus Kichererbsen, Zwiebeln und Tahini.
- Paça-Suppe: kräftige Suppe aus Lammfüßen mit Essig und Knoblauch.
- Olivenölgerichte: Gemüse in Olivenöl gegart, kalt serviert.
- Desserts: Sütlü Kadayıf, Milchreis aus dem Ofen und Ekmek Kadayıfı mit Kaymak, einem dicken Rahm.
Abends kommen Meze im Meyhane-Stil dazu. Gegrilltes Fleisch und Fisch gibt es auch, doch die meisten kommen für die Schmorgerichte.
Besuch
Hünkar liegt an der Mim Kemal Öke Caddesi in Nişantaşı, nahe Teşvikiye. Nächste Metrostation ist Osmanbey an der Linie M2, zu Fuß erreichbar.
Mittags kommen Angestellte und Familien, dann ist die Auswahl am größten. Abends ist es ruhiger. Für volle Abende vorher anrufen. Tipp: Fragen Sie, was heute gekocht wurde.
Aktuelle Öffnungszeiten finden Sie auf den Kanälen des Restaurants.
Häufige Fragen
Wo liegt das Restaurant Hünkar?
An der Mim Kemal Öke Caddesi in Nişantaşı, Şişli. Nächste Metrostation ist Osmanbey (M2).
Seit wann gibt es Hünkar?
Seit 1950. Es begann in Fatih und zog 2000 nach Nişantaşı.
Was ist Hünkar Beğendi?
Lammragout auf einem cremigen Püree aus Rauchaubergine mit Milch und Käse. Das Lokal ist nach dem Gericht benannt.
Muss man im Hünkar reservieren?
Nicht zwingend. An vollen Abenden lohnt sich ein Anruf.