Karaköy Güllüoğlu
Das erste Istanbuler Baklava-Geschäft der Familie Güllü aus Gaziantep, seit 1949 in Karaköy und heute von Nadir Güllü geführt.
Ein Teller Pistazien-Baklava, dazu ein Glas Tee und draußen die Straßenbahn. Karaköy Güllüoğlu ist eine Baklava-Konditorei im Istanbuler Viertel Karaköy, unter einem Parkhaus an der Kemankeş-Straße. Wer "Baklava Istanbul" sucht, landet früher oder später hier.
Geschichte
Die Familie Güllü stammt aus Gaziantep im Südosten der Türkei. Nach Familienangaben begann alles mit Hacı Mehmed Güllü, genannt Güllü Çelebi. Er soll das Handwerk in Damaskus und Aleppo gelernt haben. Das Unternehmen nennt 1843 als Startjahr, manche Presseberichte 1871.
1949 eröffnete Mustafa Güllü ein Geschäft in Karaköy. Laut Unternehmen war es die erste Baklava-Konditorei außerhalb von Gaziantep. In den 1970er-Jahren zog sie an ihren heutigen Platz unter dem Parkhaus.
Mustafa Güllü starb 2012. Vier seiner fünf Söhne blieben im Baklava-Geschäft, aber nicht gemeinsam. Nejat und Faruk Güllü gründeten eigene Firmen. Nadir und Ömer Güllü blieben in Karaköy. Deshalb gibt es heute mehrere "Güllüoğlu"-Schilder. Es sind verwandte, aber getrennt geführte Betriebe. In Karaköy ist Nadir Güllü Vorstandsvorsitzender; er arbeitet mit seinem Bruder Ömer und seinen Kindern.
1996 gründete Nadir Güllü eine Produktionsstätte an der Mumhane-Straße. Das Unternehmen bezeichnet sie als erste Baklava-Fabrik der Welt. Inzwischen arbeitet die sechste Generation mit: Murat Güllü ist Geschäftsführer. Seit 2021 zeigt das Logo eine Brücke. Sie steht laut Familie für die Verbindung zwischen Gaziantep und Istanbul.
Was man isst
Im Mittelpunkt steht Pistazien-Baklava. Baklava besteht aus hauchdünnen Teigschichten mit Pistazien oder Walnüssen, gebacken mit Butter und getränkt in Sirup. Dazu gibt es Formen wie havuç dilimi, ein keilförmiges Stück, und şöbiyet mit Cremefüllung. Kaymak ist eine dicke Sahne aus Büffel- oder Kuhmilch.
Herzhaft ist su böreği: gekochte Teigblätter, geschichtet mit weißem Käse. Wer Baklava kaufen und mitnehmen will, fragt nach kuru baklava. Sie wird mit weniger Sirup zubereitet und übersteht die Reise besser. Die Schachteln werden für den Transport verpackt.
Besuch
Das Geschäft liegt an der Kemankeş-Straße in Karaköy. Nächste Haltestellen sind Karaköy an der Straßenbahnlinie T1 und der Fähranleger Karaköy. Man isst im Stehen oder am Tisch. Am Wochenende nachmittags und vor Feiertagen bilden sich Schlangen. Werktags am Morgen ist es ruhiger. Reservierungen gibt es nicht. Aktuelle Öffnungszeiten finden Sie auf den offiziellen Kanälen des Lokals.
Tipp: Erst einzelne Stücke probieren, dann die Schachtel bestellen.
Häufige Fragen
Wem gehört Karaköy Güllüoğlu?
Das Geschäft wird von Güllüoğlu Gıda A.Ş. betrieben. Vorstandsvorsitzender ist Nadir Güllü, der mit seinem Bruder Ömer und seinen Kindern arbeitet.
Sind alle Güllüoğlu-Geschäfte in Istanbul gleich?
Nein. Mehrere Firmen stammen aus derselben Familie, werden aber getrennt geführt. Karaköy Güllüoğlu ist die Fortsetzung des Geschäfts von 1949.
Seit wann gibt es Karaköy Güllüoğlu?
Das Geschäft in Karaköy wurde 1949 eröffnet. Die Baklava-Tradition der Familie in Gaziantep reicht ins 19. Jahrhundert zurück.
Wie komme ich zu Karaköy Güllüoğlu?
Mit der Straßenbahn T1 bis Karaköy oder mit der Fähre zum Anleger Karaköy. Von beiden sind es wenige Gehminuten.