Çiya Sofrası
Restaurant im Marktviertel von Kadıköy, in dem Musa Dağdeviren Rezepte aus ganz Anatolien kocht. Die Karte wechselt täglich mit der Saison.
Gefüllte Zucchini in Joghurtsauce, ein rauchiger Pilaw aus grünem Weizen, eine Suppe, deren Namen man noch nie gehört hat. Çiya Sofrası ist ein Restaurant in Kadıköy auf der asiatischen Seite Istanbuls, mitten im Fischmarktviertel, wenige Minuten vom Fähranleger. Es gibt hier auch Kebab, aber im Mittelpunkt steht regionale Hausmannskost, die man in Restaurants kaum findet.
Geschichte
Hinter Çiya steht Musa Dağdeviren. Er stammt aus Nizip in der Provinz Gaziantep und arbeitete schon als Kind in Bäckereien. Später kam er nach Istanbul und lernte in den Lokalen seiner Verwandten. 1987 eröffnete er in Kadıköy einen kleinen Kebab-Laden.
1995 kam der Laden nebenan dazu, daraus entstand Çiya Sofrası. Der Kebab-Laden blieb bei Grillfleisch und Lahmacun, die Sofra widmete sich regionalen Gerichten. Dağdeviren reiste jahrelang von Dorf zu Dorf und sammelte Rezepte. Diese Arbeit setzt er mit seiner Zeitschrift Yemek ve Kültür (Essen und Kultur) fort. Heute liegen drei Çiya-Lokale wenige Meter voneinander entfernt.
2018 war er der erste türkische Koch in der Netflix-Serie Chef's Table. 2019 erschien bei Phaidon sein Buch "The Turkish Cookbook".
Was man isst
Die Karte wechselt täglich mit Saison und Markt. Schwerpunkt ist die Küche Südostanatoliens und des östlichen Mittelmeers.
Häufig gibt es şıhılmahşi: mit Hackfleisch gefüllte Zucchini, in Joghurtsauce gegart, ein Gericht aus Gaziantep. Firik pilavı ist ein Pilaw aus grün geerntetem, über Feuer geröstetem Weizen. Dazu kommen Suppen wie Mungbohnensuppe oder lebeni, eine Joghurtsuppe. Fleisch mit Obst gilt als Spezialität des Hauses, etwa Lamm mit Quitte.
Am Eingang steht eine Theke mit kalten Olivenöl-Gerichten. Den Teller füllt man selbst, warme Gerichte bestellt man von der Karte. Zum Nachtisch gibt es eine Feigensüßspeise, dazu menengiç-Kaffee aus wilder Pistazie. Auch Vegetarier finden viel Auswahl.
Besuch
Das Restaurant liegt an der Güneşlibahçe-Gasse im Marktviertel von Kadıköy. Am einfachsten kommt man mit der Fähre aus Eminönü, Karaköy oder Beşiktaş. Auch die Metrostation Kadıköy (M4) ist nah. Bei gutem Wetter stehen Tische auf der Gasse.
Mittags und abends, besonders am Wochenende, wird es voll. Für volle Abende ist ein Anruf vorab sinnvoll. Aktuelle Öffnungszeiten finden Sie auf den offiziellen Kanälen des Lokals.
Tipp: Die Namen der Gerichte sind vielen unbekannt. Schauen Sie an der Theke in die Töpfe und fragen Sie nach. Kebab gibt es ein paar Schritte weiter bei Çiya Kebap.
Häufige Fragen
Wer ist der Besitzer von Çiya Sofrası?
Gegründet hat Çiya der Koch Musa Dağdeviren. Sein erster Laden war 1987 ein Kebab-Lokal, Çiya Sofrası entstand später nebenan.
Was sollte man in Çiya Sofrası essen?
Die Karte wechselt täglich. Typisch sind şıhılmahşi, firik pilavı, Mungbohnensuppe und die Olivenöl-Gerichte an der Theke.
Muss man in Çiya Sofrası reservieren?
Mittags meist nicht. Für volle Abende und Wochenenden ist ein Anruf vorab sinnvoll.
Wie komme ich zu Çiya Sofrası?
Mit der Fähre nach Kadıköy und dann wenige Minuten zu Fuß ins Marktviertel. Die Metrostation Kadıköy (M4) liegt ebenfalls nah.
War Musa Dağdeviren bei Chef's Table?
Ja, 2018 als erster türkischer Koch der Netflix-Serie.