Balıkçı Sabahattin

Zuerst kommen die kalten Meze: Queller, Muschelreis, Oktopussalat. Dann der Fisch der Saison. Balıkçı Sabahattin ist ein familiengeführtes Fischrestaurant in Istanbul, in der Altstadt Sultanahmet, untergebracht in einem Holzhaus von 1927 im ruhigen Viertel Cankurtaran. Die Hagia Sophia liegt nur wenige Gehminuten entfernt, doch die Gasse ist ruhig.

Geschichte

Der Name geht auf den Gründer zurück, den Fischer Sabahattin Korkmaz; balıkçı heißt „Fischer“. Nach Darstellung des Restaurants begann er mit einem kleinen Lokal seines Vaters, ein paar Straßen weiter. Der Vater soll ein Fischer aus Tirilye am Marmarameer gewesen sein.

Später zog die Familie in das Holzhaus in der Seyit-Hasan-Kuyu-Straße. Das Haus stammt von 1927 und wurde restauriert. Innen gibt es mehrere kleine Räume und eine überdachte Veranda.

Seit über einem halben Jahrhundert ist das Restaurant in Sultanahmet. Heute führen es Sabahattins Söhne. Das Prinzip blieb: täglich frischer Fisch, hausgemachte Meze und Rakı.

Was man isst

Die Karte richtet sich nach der Saison. Jeder Fisch hat seine Zeit, sagt man im Haus. Im Herbst ist es etwa Blaubarsch (lüfer), im Winter Steinbutt (kalkan). Gegrillt, gedünstet oder gebraten. Am besten fragt man, was an diesem Tag frisch kam.

Meze sind die halbe Mahlzeit. Bekannt ist midyeli pilav, ein gewürzter Reis mit Miesmuscheln. Meze sind kleine Vorspeisen, die man vor dem Hauptgang teilt. Queller (deniz börülcesi) ist eine salzige Küstenpflanze, kalt mit Olivenöl und Knoblauch serviert. Oft bestellt werden auch Oktopus und Calamari.

Dazu kommt der Sabahattin-Salat, der Haussalat aus Blattsalat, Radieschen, eingelegten Paprika, Roter Bete und Tomaten.

Zum Fisch trinkt man meist Rakı, einen Anisschnaps, der mit Wasser milchig weiß wird.

Besuch

Das Restaurant liegt in Cankurtaran im Bezirk Fatih. Die nächste Haltestelle ist Sultanahmet an der Straßenbahnlinie T1; von dort sind es wenige Minuten zu Fuß hinter der Hagia Sophia. Auch der Marmaray-Bahnhof Cankurtaran ist nah.

Im Sommer stehen die Tische in der weinberankten Gasse und im Garten, im Winter sitzt man drinnen. Viele Stammgäste kommen hierher, deshalb abends besser reservieren, telefonisch oder über die Website.

Aktuelle Öffnungszeiten finden Sie auf den Kanälen des Restaurants.

Tipp: Bei den Meze maßhalten und Platz für den Fisch lassen. Mittags passt ein Essen hier gut zwischen Topkapı-Palast und Hagia Sophia, zwei der bekanntesten Istanbul Sehenswürdigkeiten.