Ресторан Пандели

У ворот Египетского базара узкая каменная лестница ведёт наверх. Там ждут зал в бирюзовых изразцах и сибас, запечённый в бумаге. Ресторан Пандели находится в районе Эминёню в Стамбуле, на верхнем этаже Египетского базара (Mısır Çarşısı), и ведёт свою историю с 1901 года. Из окон видны площадь Эминёню и Галатский мост.

История

Основатель, Пандели Чобаноглу, родился в греческой православной семье из Нигде в Центральной Анатолии. Подростком он приехал в Стамбул и продавал кёфте с фасолевым салатом с тележки. В 1901 году открыл маленькую кёфтеджийную в Чукур-хане. С этого года и ведёт отсчёт имя Пандели.

В годы Первой мировой войны он вернулся в Нигде. В 1926 году открыл ресторан в трёхэтажном доме у пристани Ягджылар в Эминёню. Во время беспорядков 6–7 сентября 1955 года ресторан разграбили. После этого при поддержке правительства ему предоставили зал над входом на Египетский базар. Ресторан работает здесь до сих пор.

Пандели умер в 1967 году. Дело продолжили сын Христо Чобаноглу и повар Джемаль Биберджи. В 2016 году ресторан закрылся. Юджель и Гюлин Озалп вместе с Мендересом Утку отреставрировали залы и открыли его снова в конце 2018 года.

Рассказывают, что Ататюрк молодым офицером ел здесь кёфте и брал в долг, когда задерживали жалованье. Среди гостей называют и королеву Елизавету II, и короля Испании Хуана Карлоса.

Что попробовать

Кухня держится классики стамбульских локант. Меню меняется по сезону, но некоторые блюда остаются десятилетиями.

• Кягытта леврек: сибас, приготовленный на пару в сложенной бумаге. Главное блюдо Пандели.
• Патлыджанлы бёрек: слоёный пирог с ломтиками жареного баклажана сверху.
• Хюнкяр бегенди: тушёная баранина на пюре из печёных баклажанов.
• Блюда на оливковом масле: холодные овощи, фаршированные рисом, изюмом и кедровыми орешками.
• Айва татлысы: печёная айва с каймаком, густыми сливками из молока буйволицы.

Бирюзовые изразцы, купольный потолок и белые скатерти почти не изменились.

В гиде MICHELIN

В первом гиде MICHELIN по Стамбулу (октябрь 2022 года) Пандели получил отметку Bib Gourmand. В подборке MICHELIN Türkiye 2026, объявленной в декабре 2025 года, он сохранил её. Звезды у ресторана нет.

Как добраться

Вход со стороны площади Эминёню, у ворот Рыбного рынка базара. Ближайшая остановка — Eminönü на трамвайной линии T1. Паромные причалы Эминёню в нескольких минутах ходьбы.

Днём на базаре многолюдно, поэтому лучше прийти пораньше. Для групп и в загруженные дни стоит позвонить заранее. Вывеска небольшая, лестница узкая: у ворот базара просто посмотрите вверх.

Актуальные часы работы уточняйте на страницах ресторана.