Неолокал (Neolokal)
Ресторан шефа Максута Ашкара в здании SALT Galata, бывшем Османском банке в Каракёе. Анатолийские рецепты в современном прочтении; звезда Мишлен и Зелёная звезда 2026.
За высокими окнами крыши и минареты старого города, на столе хрустящая пахлава с щедрой фисташкой. Неолокал (Neolokal) — ресторан шефа Максута Ашкара в стамбульском Каракёе, в здании SALT Galata на улице Банкалар. Здесь заново прочитывают почти забытые анатолийские рецепты и продукты с помощью современных техник.
История
Максут Ашкар родом из провинции Хатай на юге Турции: родился в Искендеруне, вырос в Антакье. Он изучал туризм и гостиничное дело, долго управлял ресторанными проектами, а в 2007 году открыл своё дело и встал к плите. Неолокал он открыл с партнёрами в 2014 году.
Здание — часть истории. SALT Galata спроектировал левантийский архитектор Александр Валлаури; в 1892 году здесь разместилась штаб-квартира Императорского Османского банка. В 2011 году здание открылось заново как культурный и исследовательский центр SALT. Ресторан работает в этом же здании по вечерам. Здесь же находятся выставочные залы, исследовательская библиотека и Музей Османского банка.
В гиде Мишлен
В первом гиде Мишлен по Стамбулу в 2022 году Неолокал получил одну звезду и Зелёную звезду за устойчивую гастрономию — единственный в Стамбуле в тот год. В гиде Мишлен Турция 2026, опубликованном 4 декабря 2025 года, ресторан сохранил обе награды. На той же церемонии сомелье Неолокала Эрсин Топкара получил премию Michelin Sommelier Award.
Что попробовать
Здесь подают дегустационные сеты. Они меняются по сезону, один из них вегетарианский. Винная карта построена на турецких производителях; команда работает напрямую с местными фермерами и использует продукты из программы Slow Food по сохранению исчезающих продуктов.
Гид Мишлен отмечает пикшу с пюре из сельдерея и соусом на оливковом масле и мидиевом бульоне, а также хрустящую пахлаву с фисташкой. Важное место занимают блюда зейтинъяглы — овощи, тушёные в оливковом масле и подаваемые холодными. Айву, сельдерей, тыкву и чёрную морковь готовят по отдельности и соединяют на одной тарелке.
Как добраться
Ресторан находится в здании SALT Galata на улице Банкалар в Каракёе. Ближайшие остановки — Karaköy на трамвае T1 и паромная пристань Каракёй. Рядом и исторический фуникулёр Тюнель.
Бронирование обязательно: через онлайн-систему на официальном сайте или по телефону. На вечер выходных лучше планировать заранее. Актуальные часы работы смотрите в официальных аккаунтах заведения.
Совет: приходите пораньше и загляните на выставки SALT Galata. При бронировании попросите столик у окна или на террасе.
Частые вопросы
Сколько звёзд Мишлен у Неолокал?
Одна. В гиде Мишлен Турция 2026 у ресторана одна звезда и Зелёная звезда за устойчивое развитие.
Кто шеф ресторана Неолокал?
Максут Ашкар, шеф и сооснователь, родом из провинции Хатай.
Где находится Неолокал?
В Каракёе, в здании SALT Galata на улице Банкалар — бывшей штаб-квартире Османского банка.
Нужно ли бронировать столик в Неолокал?
Да, через сайт ресторана или по телефону.
Есть ли в Неолокал вегетарианское меню?
Да, по данным гида Мишлен, среди сезонных дегустационных сетов есть вегетарианский.