Вефа Бозаджисы (Vefa Bozacısı)
Семейная лавка бузы в квартале Вефа рядом с мечетью Сулеймание, работает с 1876 года. Стакан, из которого Ататюрк пил бузу в 1937 году, хранится в витрине.
Буза льётся в стакан густо и медленно, сверху — корица, рядом — жареный нут. Вефа Бозаджисы (Vefa Bozacısı) — семейная лавка в квартале Вефа в старом Стамбуле, где бузу продают с 1876 года. До мечети Сулеймание несколько минут пешком.
История
Основатель, Хаджи Садык-бей, приехал в Стамбул из Призрена (сегодня Косово) в 1870 году. Тогда бузу в Стамбуле продавали уличные торговцы. По рассказам семьи, он варил её в подвале своего дома и разносил по домам. В сентябре 1876 года он открыл лавку в Вефе; семья называет её первой в мире официальной лавкой бузы.
В те годы в Вефе жили семьи, близкие ко двору, и османские чиновники — они были среди первых покупателей.
Позже к делу присоединился его сын Исмаил Хаккы; семья взяла фамилию Вефа. Так и фамилия, и название лавки происходят от имени квартала. Сегодня лавкой управляет четвёртое поколение.
В 1937 году сюда заходил Ататюрк, основатель Турецкой Республики. Стакан, из которого он пил, хранится в настенной витрине.
Что пить
Буза — густой ферментированный зерновой напиток, кисло-сладкий на вкус. Цвет у неё светло-жёлтый. Зерно варят в воде, остужают и процеживают, затем добавляют воду и сахар и дают напитку забродить. Он настолько плотный, что его часто едят ложкой.
Подают бузу с корицей и leblebi — жареным нутом. Это зимний напиток, и в холодные вечера в лавке больше всего людей. В некоторых районах зимними ночами до сих пор ходят разносчики с протяжным криком «бозааа».
Здесь также продают şıra — свежий неферментированный виноградный сок, а ещё виноградный и яблочный уксус. Бузу в бутылках можно взять с собой.
Как посетить
Лавка находится на улице Вефа в районе Фатих. Ближайшая станция метро — Везнеджилер (линия M2). Рядом мечеть Сулеймание и Стамбульский университет. В квартале есть и мечеть Вефа-Килисе — бывшая византийская церковь, и библиотека Атыф-эфенди XVIII века.
Лавка маленькая, бронировать не нужно: заказывают у стойки и пьют стоя или за одним из немногих мест.
Актуальные часы работы смотрите в соцсетях заведения.
Совет: завершите прогулку к Сулеймание — одной из главных достопримечательностей Стамбула — здесь, зимним вечером. Первый глоток может показаться резким; с корицей и нутом вкус становится мягче.
Частые вопросы
Где находится Вефа Бозаджисы?
На улице Вефа в районе Фатих. Ближайшая станция метро — Везнеджилер (M2), рядом мечеть Сулеймание.
Что такое буза?
Густой ферментированный зерновой напиток с кисло-сладким вкусом. Зимой его пьют с корицей и жареным нутом.
С какого года работает лавка?
С 1876 года. Её открыл Хаджи Садык-бей из Призрена, сегодня ею управляет четвёртое поколение семьи.
Правда ли, что здесь бывал Ататюрк?
Да, в 1937 году. Его стакан выставлен в лавке.