Мандабатмаз (Mandabatmaz)
Крошечная кофейня в пассаже у улицы Истикляль в районе Бейоглу, где с 1967 года варят турецкий кофе. Название связано с густой пенкой.
Первое, что видишь, — пенка: плотная, тёмная, до самого края чашки. Мандабатмаз (Mandabatmaz) — крошечная кофейня с турецким кофе в Стамбуле, в пассаже Оливия (Olivia Geçidi) рядом с улицей Истикляль в районе Бейоглу. Кофе здесь варят с 1967 года: несколько табуретов, низкие столики и ряд турок на плите.
История
Кофейня открылась в 1967 году и с тех пор не меняла адреса. Вокруг Истикляль многое изменилось: магазины открывались и закрывались, улицу не раз перестраивали. Мандабатмаз осталась на месте.
Десятилетиями у плиты стоял Джемиль Филик, которого постоянные гости звали «Джемиль-уста» (мастер Джемиль). Сегодня дело продолжает младшее поколение семьи.
Название — турецкая поговорка: manda batmaz значит «буйвол не утонет». Рассказывают, что пенка настолько плотная, что на ней устоял бы буйвол. Так в Турции говорят о густом, крепком кофе.
Что пить
В меню по сути одно — турецкий кофе. Его готовят из очень мелко молотого кофе с водой и, по желанию, сахаром в маленькой турке с длинной ручкой — джезве. Гуща оседает на дно чашки, поэтому последний глоток не пьют.
Здесь каждую чашку варят отдельно. Кофе сначала смешивают с горячей водой, затем ставят на огонь. Из одной джезве получается не больше двух чашек. Сахар заказывают сразу: sade (без сахара), az şekerli (немного), orta (средне) или şekerli (сладкий).
К кофе подают стакан воды — его пьют до кофе. В углу стоит старый самовар, из него наливают и чай.
Турецкий кофе здесь — не просто напиток, а повод посидеть и поговорить. В 2013 году культура и традиции турецкого кофе вошли в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Пока кофе варится, стойка превращается в маленькую сцену: мастер ставит джезве на огонь по очереди и разливает пенку по чашкам. С табуретов удобно наблюдать за прохожими в пассаже.
Как посетить
Мандабатмаз находится в Бейоглу, в узком пассаже Оливия, вход с улицы Истикляль ближе к Тюнелю. Ближайшие станции — Шишхане (линия метро M2) и старинный фуникулёр Тюнель. От площади Таксим можно дойти пешком по Истикляль.
Помещение очень маленькое. В выходные днём и ранним вечером пассаж заполняется, подождать несколько минут — нормально. Утром спокойнее. Бронирования нет.
Актуальные часы работы смотрите в соцсетях заведения.
Совет: закажите orta (средней сладости) — так пенка самая плотная. Удобная остановка на прогулке по Истикляль к Галатской башне.
Частые вопросы
Где находится кофейня Мандабатмаз?
В пассаже Оливия у улицы Истикляль в районе Бейоглу. Ближайшая станция метро — Шишхане (M2).
Что означает Mandabatmaz?
«Буйвол не утонет» — турецкое выражение о кофе с очень густой пенкой.
С какого года работает Мандабатмаз?
С 1967 года, всё в том же пассаже у улицы Истикляль.
Нужно ли бронировать столик?
Нет. Это крошечная кофейня с несколькими табуретами; в часы пик приходится немного подождать.
Как заказать турецкий кофе?
Сразу назовите уровень сахара: sade (без), az şekerli (немного), orta (средне) или şekerli (сладкий). Сахар варится вместе с кофе.