Ресторан Хюнкар
Семейная локанта в Нишанташи, Стамбул: открыта в Фатихе в 1950 году, с 2000 года на нынешнем месте. Известна блюдом хюнкар беенди и блюдами дня, которые выбирают у витрины.
Сначала смотрят на витрину: кастрюли с блюдами дня, противни с овощами в оливковом масле. Официант наполняет тарелку прямо оттуда. Хюнкар (Hünkar) — локанта на улице Мим Кемаль Оке в Нишанташи, район Шишли, Стамбул; ею с 1950 года владеет одна семья. Локанта — традиционный турецкий ресторан с домашней кухней.
История
Хюнкар открылся в 1950 году в Фатихе. Основатель Талип Югюмю начинал совсем молодым, с нескольких столов. Его сын Феридун Югюмю называет себя третьим поколением на кухне: дед тоже был поваром. Говорят, дед готовил для генерала Кязыма Карабекира.
Слово «хюнкар» по-османски значит «государь, султан». Полвека ресторан работал в Фатихе. В 1998 году открылся второй Хюнкар в Этилере, а в 2000-м основной ресторан переехал в Нишанташи. Кухней руководит Феридун Югюмю. Источниками своих рецептов он называет Анатолию, Черноморское побережье и Диярбакыр.
В 2007 году Хюнкар занял 99-е место в расширенном мировом списке британского журнала Restaurant — единственный турецкий ресторан в нём.
Что попробовать
Меню почти не нужно: гости смотрят в кастрюли и выбирают. Каждый день готовят больше тридцати блюд, состав меняется по сезону.
- Хюнкар беенди: блюдо, давшее имя ресторану. Рагу из баранины на беенди — нежном пюре из копчёных баклажанов с молоком и сыром. Название примерно значит «султану понравилось».
- Баранина с айвой (айвалы яхни): зимнее блюдо с луком, корицей и виноградной патокой.
- Топик: холодная армянская закуска из нута, лука и тахини.
- Суп пача: густой суп из бараньих ножек с уксусом и чесноком.
- Блюда в оливковом масле: овощи, тушённые в масле и подаваемые холодными.
- Десерты: сютлю кадайиф, запечённый рисовый пудинг и экмек кадайиф с каймаком — густыми сливками.
Вечером к ним добавляют закуски в духе мейхане. Есть мясо и рыба на гриле, но большинство приходит за тушёными блюдами.
Как добраться
Хюнкар находится на улице Мим Кемаль Оке в Нишанташи, рядом с Тешвикие. Ближайшая станция метро — Osmanbey на линии M2, оттуда пешком.
В обед здесь сотрудники офисов и семьи, выбор на витрине самый большой. Вечером спокойнее. В загруженные вечера лучше позвонить заранее. Совет: спросите официанта, что приготовили сегодня — сезонные блюда бывают не каждый день. Мечеть Тешвикие и торговые улицы Нишанташи в нескольких минутах ходьбы.
Актуальные часы работы уточняйте на страницах ресторана.
Частые вопросы
Где находится ресторан Хюнкар?
На улице Мим Кемаль Оке в Нишанташи, район Шишли. Ближайшая станция метро — Osmanbey (M2).
Когда открылся Хюнкар?
В 1950 году в Фатихе. В 2000 году ресторан переехал в Нишанташи.
Что такое хюнкар беенди?
Рагу из баранины на пюре из копчёных баклажанов с молоком и сыром. Ресторан назван в честь этого блюда.
Нужно ли бронировать столик в Хюнкаре?
Не обязательно, но в загруженные вечера лучше позвонить заранее.