Каракёй Гюллюоглу (Karaköy Güllüoğlu)
Первая стамбульская кондитерская семьи Гюллю из Газиантепа. Работает в Каракёе с 1949 года, сегодня ею руководит Надир Гюллю.
Тарелка фисташковой пахлавы, стаканчик чая и звон трамвая за окном. Каракёй Гюллюоглу (Karaköy Güllüoğlu) — кондитерская в стамбульском районе Каракёй, под многоэтажной парковкой на улице Кеманкеш. Кто ищет «пахлава Стамбул Гюллюоглу», обычно имеет в виду именно это место.
История
Семья Гюллю родом из Газиантепа на юго-востоке Турции. По семейному преданию, ремесло начал Хаджи Мехмед Гюллю по прозвищу Гюллю Челеби. Рассказывают, что он учился в Дамаске и Алеппо. Компания называет 1843 год, некоторые газеты — 1871-й.
В 1949 году Мустафа Гюллю открыл лавку в Каракёе. По данным компании, это была первая кондитерская пахлавы за пределами Газиантепа. В 1970-х она переехала на нынешнее место под парковкой.
Мустафа Гюллю умер в 2012 году. Четверо из пяти его сыновей остались в профессии, но не вместе. Неджат и Фарук Гюллю основали собственные компании. Надир и Омер Гюллю остались в Каракёе. Поэтому в Стамбуле можно увидеть несколько вывесок «Гюллюоглу». Это родственные, но отдельные предприятия. Председатель совета директоров компании в Каракёе — Надир Гюллю; он работает вместе с братом Омером и детьми.
В 1996 году Надир Гюллю открыл производство на улице Мумхане. Компания называет его первой в мире фабрикой пахлавы. Сегодня в деле уже шестое поколение: генеральный директор — Мурат Гюллю. С 2021 года на логотипе изображён мост. По словам семьи, он символизирует связь Газиантепа и Стамбула.
Что попробовать
Главное — фисташковая пахлава. Это тончайшие слои теста с фисташками или грецким орехом, запечённые на сливочном масле и пропитанные сиропом. Есть и другие формы: havuç dilimi — клиновидный кусок, şöbiyet — с кремовой начинкой. Каймак — густые сливки из молока буйволицы или коровы.
Из несладкого стоит взять су бёрек (su böreği): отваренные листы теста, переложенные белым сыром. Если хотите увезти пахлаву домой, спросите kuru baklava — «сухую» пахлаву. В ней меньше сиропа, и она лучше переносит дорогу. Коробки упаковывают для перевозки.
Как добраться
Кондитерская находится на улице Кеманкеш в Каракёе. Ближайшие остановки — Karaköy на трамвайной линии T1 и паромная пристань Каракёй. Можно есть стоя у прилавка или за столиком. В выходные после обеда и перед праздниками бывают очереди. Утром в будни спокойнее. Бронирования нет. Актуальные часы работы смотрите в официальных аккаунтах заведения.
Рядом, на той же улице, есть и другие известные заведения Каракёя, так что визит легко совместить с прогулкой у воды. Совет: сначала возьмите по одному кусочку, а коробку заказывайте потом.
Частые вопросы
Кому принадлежит Каракёй Гюллюоглу?
Кондитерской управляет компания Güllüoğlu Gıda A.Ş. Председатель совета директоров — Надир Гюллю, он работает с братом Омером и детьми.
Все ли Гюллюоглу в Стамбуле — одна компания?
Нет. Несколько компаний принадлежат членам одной семьи, но управляются отдельно. Karaköy Güllüoğlu — продолжение лавки 1949 года.
Когда открылся Каракёй Гюллюоглу?
Лавка в Каракёе открылась в 1949 году. Семейная традиция пахлавы в Газиантепе восходит к XIX веку.
Как добраться до Каракёй Гюллюоглу?
На трамвае T1 до остановки Karaköy или на пароме до пристани Каракёй. От обеих несколько минут пешком.