Чия Софрасы (Çiya Sofrası)
Ресторан на рыночных улочках Кадыкёя, где шеф Муса Дагдевирен готовит блюда по рецептам со всей Анатолии. Меню меняется каждый день.
Фаршированные кабачки в йогуртовом соусе, дымный плов из зелёной пшеницы, суп, о котором вы раньше не слышали. Чия Софрасы (Çiya Sofrası) — ресторан Чия в Кадыкёе, на азиатской стороне Стамбула, среди рыбных рядов в нескольких минутах от пристани. Кебаб здесь тоже есть, но главное — региональная домашняя кухня, которой почти нет в других ресторанах.
История
За Чия стоит Муса Дагдевирен. Он родом из Низипа в провинции Газиантеп и с детства работал в пекарнях. Позже переехал в Стамбул и учился ремеслу в ресторанах родственников. В 1987 году он открыл в Кадыкёе маленькую кебабную.
В 1995 году арендовали соседнее помещение, из него и выросла Чия Софрасы. Кебабная осталась при мясе на гриле и лахмаджуне — тонкой лепёшке с пряным фаршем. Софра занялась региональными блюдами. Дагдевирен годами ездил по деревням и записывал рецепты; эту работу он продолжает в своём журнале Yemek ve Kültür («Еда и культура»). Сегодня на одной улице в нескольких метрах друг от друга работают три заведения Чия.
В 2018 году Дагдевирен стал первым турецким шефом в сериале Netflix Chef's Table. В 2019 году издательство Phaidon выпустило его книгу «The Turkish Cookbook».
Что попробовать
Меню меняется каждый день в зависимости от сезона и рынка. В основе — кухня Юго-Восточной Анатолии и восточного Средиземноморья.
Часто бывает шыхылмахши (şıhılmahşi) — кабачки с мясным фаршем, запечённые в йогуртовом соусе, блюдо из Газиантепа. Фирик пилавы — плов из пшеницы, обжаренной на огне ещё зелёной. Среди супов — суп из маша и лебени, йогуртовый суп. Мясо с фруктами — фирменный приём Чия, например баранина с айвой.
У входа стоит прилавок с холодными блюдами на оливковом масле: тарелку можно наполнить самому, а горячее заказать по меню. На десерт — сладость из инжира, к ней кофе менгенич из дикой фисташки. Вегетарианцам выбор широкий.
Как добраться
Ресторан находится на улице Гюнешлибахче в рыночном квартале Кадыкёя. Проще всего приплыть на пароме из Эминёню, Каракёя или Бешикташа. Рядом и станция метро Kadıköy линии M4. В хорошую погоду ставят столики на улице.
В обед и вечером, особенно в выходные, бывает людно. Вечером лучше позвонить заранее. Актуальные часы работы смотрите в официальных аккаунтах заведения.
Совет: названия блюд мало кому знакомы. Подойдите к прилавку, загляните в кастрюли и спросите официанта. Компанией удобно заказать несколько блюд на всех. За кебабом — в Çiya Kebap в нескольких шагах по той же улице.
Частые вопросы
Кто владелец ресторана Чия?
Чия основал шеф Муса Дагдевирен. Первое заведение открылось в 1987 году как кебабная, Чия Софрасы появилась позже по соседству.
Что попробовать в Чия Софрасы?
Меню меняется ежедневно. Ищите шыхылмахши, фирик пилавы, суп из маша и блюда на оливковом масле у входа.
Нужно ли бронировать столик в Чия?
В обед обычно нет. Вечером и в выходные лучше позвонить заранее.
Как добраться до ресторана Чия в Кадыкёе?
На пароме до Кадыкёя и несколько минут пешком в рыночный квартал. Рядом также станция метро Kadıköy (M4).
Участвовал ли Муса Дагдевирен в Chef's Table?
Да, в 2018 году он стал первым турецким шефом в этом сериале Netflix.