Бейти (Beyti)
Мясной ресторан, который Бейти Гюлер открыл в 1945 году с четырьмя столиками. С 1983 года он во Флорье. Бейти-кебаб назван его именем.
Баранина на углях, рядом тарелка имам баялды. Ресторан Бейти (Beyti) — семейный кебабный ресторан в стамбульском районе Флорья (Florya), округ Бакыркёй, работает с 1945 года. Бейти-кебаб, который подают по всей Турции, назван в честь основателя, Бейти Гюлера.
История
В 1945 году Бейти Гюлер и его отец Абдюльмутталип-бей открыли небольшую закусочную у дороги в Кючюкчекмедже. В ней было четыре столика. До этого семья держала пекарню. Известность заведению принёс дёнер. Постоянными гостями стали журналисты, бизнесмены и политики. Рассказывают, что дёнер из Бейти подавали на борту самолёта Ричарда Никсона во время его первого официального визита в Европу.
Бейти-кебаб появился после поездки в Швейцарию. Там Гюлер познакомился с мясником Мёллером. Вернувшись, он стал заворачивать баранье филе в бараний жир и жарить на углях. Блюдо получило его имя.
В 1983 году ресторан переехал в нынешнее здание во Флорье. Трёхэтажный дом спроектировал архитектор Йылмаз Шанлы. Внутри — изразцы ручной работы и резное дерево. Здесь много залов и терраса, главный зал вмещает около 500 гостей. Ресторан по-прежнему ведёт семья Гюлер.
Что попробовать
Настоящий бейти — не кебаб из фарша. Ягнёнка породы кывырджык из Фракии выдерживают и маринуют в луковом соке, уксусе и оливковом масле. Куски со спины сворачивают в рулет, нарезают и жарят на углях. То, что в других местах продают как «бейти», — это фарш в лаваше с томатным соусом и йогуртом.
В меню также дёнер, кёфте (котлеты) и бараньи отбивные. Есть блюда на оливковом масле. Имам баялды — баклажан, фаршированный луком и помидорами и тушённый в оливковом масле. На десерт — десерт из айвы и тыквы, сютлач (рисовый пудинг) и экмек кадаифы, хлебный пудинг в сиропе. В отличие от обычных кебабных, здесь есть винная карта.
В гиде Michelin
Бейти входит в подборку гида Michelin по Турции 2026 года. Звезды или Bib Gourmand у ресторана нет. Инспекторы отмечают гриль на углях и отдельно хвалят имам баялды.
Как добраться
Ресторан находится на улице Орман в квартале Шенликкёй во Флорье. Ближайшая станция — Florya на линии Мармарай. В выходные днём и по вечерам многолюдно. Для групп и на вечер лучше позвонить заранее. Актуальные часы работы смотрите в официальных аккаунтах ресторана.
Совет: спросите официанта об «оригинальном бейти». Вам подскажут блюдо, приготовленное по рецепту основателя.
Частые вопросы
Что такое бейти-кебаб?
В оригинале это баранье филе, завёрнутое в бараний жир и зажаренное на углях. Распространённая версия — фарш в лаваше с томатным соусом и йогуртом.
Почему кебаб называется бейти?
Он назван в честь Бейти Гюлера, основателя ресторана Beyti, который придумал это блюдо.
Есть ли Бейти в гиде Michelin?
Да, ресторан входит в подборку гида Michelin по Турции 2026 года, без звезды и Bib Gourmand.
Как добраться до ресторана Бейти?
Ресторан во Флорье, округ Бакыркёй. Ближайшая станция — Florya на линии Мармарай.